안녕하세요 불꽃하루 입니다. 너무너무너무 오랜만의 포스팅입니다. 아무래도 직장인이다 보니 상반기 매출에 매진하다가 다시 돌아왔습니다. 날이 갈수록 체력도 떨어지고 건강이 나빠지고 있습니다만, 요즘 과일을 조금씩 챙겨 먹으면서 건강을 되찾기 위해 노력하고 있습니다.
신혼때에는 사과를 궤짝으로 주문해서 매일매일 먹었던 기억이 있습니다. 요즘에는 방울토마토를 자주 사다 먹곤 합니다. 하지만, 역시 과일은 사과가 제일 좋은 것 같습니다. 아침에 사과를 하나 먹으면 그것만한 보약이 없다는 말도 있습니다. 사과에는 어떤 영양소들이 들어 있기에 그렇게 좋다는 말이 나오는지를 조금 알아 보겠습니다.
사과에는 약 1억마리의 박테리아가 있습니다. 이로인한 사과의 수많은 건강상의 이점은 사과 안에 섬유질이나 펙틴, 비타민, 폴리페놀 등 다양한 성분이 있기 때문이라고 알려져 있습니다. 그러나 미생물학 저널인 프론티어스의 새로운 연구는 사과가 놀랄만한 양의 박테리아를 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 그러나 이러한 박테리아는 건강상의 위험이 되기는커녕 사과가 건강에 좋다는 이유의 좋은 부분이 될 가능성이 높습니다.
오스트리아의 그라츠 공과대학의 연구원들은 피부, 살, 줄기, 씨앗을 포함한 사과의 다른 부분에 함유된 박테리아의 변종을 결정하기 위해 유전자 검사 방법을 사용했습니다. 그들은 현미경으로 박테리아를 시각화함으로써 그들의 발견을 부분적으로 확인했습니다. 연구팀은 오스트리아의 '아틀렛' 사과를 실험 대상으로 삼아 유기농과 재래식 재배 품종을 모두 조사했습니다. 대부분의 박테리아가 씨앗, 줄기, 줄기 끝 에서 발견된 것으로 밝혀졌습니다. 껍질과 펄프에서는 조금 적게 발견되었습니다. 연구원들은, 모두, 각각의 사과가 약 1억 마리의 박테리아가 서식하고 있다고 추정했습니다.
흥미롭게도 유기농과 재래식 재배 사과가 같은 수의 박테리아를 가지고 있는 반면, 박테리아의 구성은 달랐습니다. 유기농 사과에는 더 다양한 종류의 박테리아가 포함되어 있었고, 요구르트가 풍부하고 종종 프로바이오틱 보충제에 사용되는 락토바실루스처럼 유익한 박테리아가 더 많이 포함되어 있었습니다. 전통적으로 재배된 사과는 건강에 좋지 않은 박테리아가 더 많았습니다.
저자들은 논문에서 "반대로 생균 내에서 자주 사용되는 락토바실루스는 유기농 사과의 핵심 세포의 하나였다"고 적고 있습니다. "유기적으로 관리되는 사과의 매우 다양한 미생물들은 단순히 사과의 경쟁력을 능가함으로써 인간의 병원균의 풍부함을 제한하거나 방해할 수 있을 것이다. 이와는 대조적으로, 식물 건강에 대한 부정적인 영향 때문에 자주 묘사되는 랄스토니아와 에르위니아는 전통적인 사과에서 많이 발견되었습니다. 저자들은 우리의 내장에 있는 미생물들이 우리의 건강에 강한 영향을 미치기 때문에 유기농과 관습의 차이가 의미 있을 수 있다고 했습니다. 그들은 논문에서 "유기농 사과는 잠재적으로 식품에 의한 병원균을 포함하고 있는 것으로 밝혀진 기존의 사과와 대조적으로 소비자, 숙주 식물 및 환경에 좋은 건강 영향을 미칠 것으로 보인다 라는 결론을 내립니다.
유기농 사과가 기존 사과보다 맛이 더 좋다고 생각하는 사람들을 위해, 연구팀은 유기농 샘플의 껍질과 과실에서 더 많은 메틸로박테리아를 발견했다고 보고했습니다. 이 박테리아는 이전에 딸기 안에 있는 향미 화합물의 생합성 작용을 증진시키기 위해 보여졌다. 그 가정은 이 박테리아가 사과에 있는 향미 화합물에 영향을 미치는 것과 유사할 수 있다는 것입니다. 향후, 저자들은 이와 같은 연구를 바탕으로, 사과 영양 라벨에 박테리아 파괴를 포함한 추가 정보를 제공할 수 있을 것이라고 제안합니다. 신생물의 미생물 및 항산화 프로파일은 언젠가는 소비자를 안내하기 위해 마크로뉴트리엔트, 비타민, 미네랄과 함께 전시되는 표준 영양정보가 될 수 있다 라고 연구 저자 Birgit Wasserman은 성명에서 말했습니다.
그러나, 다른 종류의 사과와 다른 지역과 국가에서 이 연구를 반복하고 그 결과가 어떻게 변화할 수 있는지 보는 것은 흥미롭고 매우 필요한 일일 것입니다. 연구의 한계는 사용된 작은 표본 크기인데, 각 그룹의 사과 4개만 유기농과 재래식이다. 그리고 두 종류의 사과에 있는 박테리아 균주에 왜 차이가 있는지 조사하는 것이 열쇠가 될 것이다. 앞으로는 한국의 유명한 청송사과 를 대상으로도 테스트를 해야 할 것 입니다.
그래도 사과와 그 다양한 성분들이 우리의 건강에 매우 좋다는 확실한 증거와, 우리의 미생물들의 그것들을 고려하면, 사과를 하루에 계속 먹는 것은 아마도 안전하고 현명할 것이다. 사과를 자러 갈 때 먹어라, 그러면 의사가 그의 밥을 벌지 못하게 할 것이다 라는 격언이 더 웃기는 것처럼 말입니다.
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